自宅で作る!!本格チャーシュー|ラーメン屋の完全レシピ

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自宅で作る!!本格チャーシュー|ラーメン屋の完全レシピ

おいらはラーメンが好きだ。レパートリーはなんでも。
特に家系、喜多方、和歌山、東京、台湾と濃い目の味付けが大好き。

正善の和歌山ラーメン
和歌山の正善のラーメン
きっと健康には良くないけどね。

食べ過ぎはw

 

チャーシューの作り方

今回、お気に入りのお店のチャーシューを真似して作成する。

上北沢はなだの特製中華そば
有名ラーメン店の味をそのままご自宅にお取り寄せ
ここのラーメンが最高。
ほろほろ、じゅわー、で濃くなく主張しすぎず、スープに溶け込む感じ。
うんまいの。

材料は無駄にはならない

チャーシューの付けダレを保存する

自宅で作成、醤油が勿体ないと思う?

このチャーシュー作成過程の熟成煮汁がずっと使える貴宅「秘伝の醤油だれ」になるので
気兼ねなく使えばいいと思う。

トロトロチャーシューの材料

dav
▼豚バラ肉 0.5-1kg
▼醤油 500ml
▼酒 200ml
▼砂糖 100g
▼水 500-1000ml お好みで減らしてもOK
▼にんにく、生姜各 2片(チューブでもいいよ)
▼長ネギの青い部分 1本分

▽ みりん
50ml、硬くなるから、と、入れない人もいる

▽ 同時にお好みで鶏胸肉2枚、鍋の隙間を埋めるわき役の役割

食材通信宅配
正月三が日、結構なスーパーが閉店するようだ、買い忘れは大丈夫???

大体冷蔵庫で1週間もつので、家族でわいわい、お酒のおつまみに楽しむのにはいいアイテムかも???

2:肉を巻いて縛る(なくてもいい)

出典:cookpad
厚みのある側が中心になるように巻いて、タコ糸でしっかり縛る。鶏のチャーシューも作る場合は、胸肉も同じように巻く。

3:中火で2時間

豚バラブロックを煮る
肉がしっかり浸かる鍋に、醤油・生姜・肉(豚、鶏)・長ネギを入れ「2時間中火」にかける。

 

4:弱火で1時間

dav
灰汁はすくい、落し蓋をして「1時間弱火」で煮込む。

このシリコンの落とし豚、耳を指でつまめるし、鼻に箸刺してめくれるw

5:串で刺して硬さをみてみる

竹串が全く抵抗なくスッと刺されば上手に煮えた証拠。

煮汁に漬けたまま一晩おく(これ大事)。
冷える過程で味がしみこむ。

 

6:冷蔵庫へ

出来たチャーシューを冷蔵保存

タレから上げて、ラップで包み冷蔵庫へ。

チャーシューのタレは抜群に美味い

タレは捨てないこと。

次のチャーシューにも使える。

で、これは秘伝のタレなる素材、冷蔵庫に保存して、料理に使える。
チャーハン、冷ややっこ、炒め物、煮卵なんかの色んな隠し味に最高。

減ってきたら醤油と日本酒を追加すればいい。

 

冷やして切ること

圧力鍋で作った冷えたチャーシューの断面

冷やさないと綺麗に切れない。で、レンジで少しちんすればOK。

冷えた自作チャーシューを切る

自作のチャーシューを炙る!!
バーナーカセットガスで炙る!!

熱が加わると柔らかく。

ラーメンやチャーシュー丼など、メンマとラー油で合わせたら激ウマだ。
手前の崩れたバラ肉もお握りやチャーハンに最高にマッチする。

合体するのだw

おいらは喜多方ラーメンに自分で作った半熟卵とチャーシューをトッピング。

自作の炙りチャーシューと台湾ラーメン
台湾ラーメンはこちら!!

熱々のスープに飛び込むと、なんともいえないホロホロ加減、スープに溶け込む感じになる。

ちなみに、半熟煮卵もラーメン屋レシピで自分作れる。
最下部参照。

こちらは醤油ラーメン。

dav

 

まとめ

鶏肉も使った人はまた違う食感の鶏チャーシューができる。
ネギやメンマと使った煮汁、胡麻油で最高ほぐれる柔らかさである。

出典:大勝軒
冷めないどんぶりで堪能するのもオツ。

コロナ引きこもりの愉しみは色々あるよw

で、チャーシューのかけらと脂身で作るチャーハン。
さらには秘伝のたれも少し入れることでコクのある、最高のチャーハンが家庭でもできる。

ポイントは冷ご飯火力。そこにこれらチャーシューの材料(かけら・脂身・たれ)が入れば完璧。

dav
こいつがむちゃむちゃ美味い!!
チャーシューのコクと脂がごはんにまとわりつく。で、味玉を崩して一緒に食べると、言うことなし。
届く食材が今最高に安いので有効活用。

食材通信宅配

アジングのイメージ画像

実際に釣れた詳細ポイントは、画像付きでNOTEで公開しています。(今後ポイント公開を拡大するかは検討中)

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Posted by まぴこふん