自宅で作る！！本格チャーシュー｜ラーメン屋の完全レシピ

1：豚バラ肉を買う

肉はなるべく脂身の少ないものを選びたいがお好みで。ちなみにおいらはふるさと納税でもらったやつ。

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2：肉を巻いて縛る（なくてもいい）

4：弱火で1時間

灰汁はすくい、落し蓋をして「1時間弱火」で煮込む。

このシリコンの落とし豚、耳を指でつまめるし、鼻に箸刺してめくれるｗ

5：串で刺して硬さをみてみる

竹串が全く抵抗なくスッと刺されば上手に煮えた証拠。

煮汁に漬けたまま一晩おく(これ大事)。
冷える過程で味がしみこむ。

 

6：冷蔵庫へ

タレから上げて、ラップで包み冷蔵庫へ。

タレは捨てないこと。

次のチャーシューにも使える。

で、これは秘伝のタレなる素材、冷蔵庫に保存して、料理に使える。
チャーハン、冷ややっこ、炒め物、煮卵なんかの色んな隠し味に最高。

減ってきたら醤油と日本酒を追加すればいい。

 

合体するのだｗ

おいらは喜多方ラーメンに自分で作った半熟卵とチャーシューをトッピング。

熱々のスープに飛び込むと、なんともいえないホロホロ加減、スープに溶け込む感じになる。

リンク

ちなみに、半熟煮卵もラーメン屋レシピで自分作れる。
最下部参照。

こちらは醤油ラーメン。

 

まとめ

鶏肉も使った人はまた違う食感の鶏チャーシューができる。
ネギやメンマと使った煮汁、胡麻油で最高ほぐれる柔らかさである。

出典：大勝軒
冷めないどんぶりで堪能するのもオツ。