外房で釣れた新鮮アジ・イナダのあらで、旨い出汁＆漬けを作る

2019年12月10日食べる

いんあやぁーーーーーーー
イナダよりヒラメが　よかったっぺ　よぉ～ｗ

 

1129金の朝マズメの履歴。

おいらは釣りを再開してから結構食べ物？
にこだわるようになったかも。

 

自分が関与できるものだけだけどねｗ

なんたって美味いんだもの。

 

釣り人の特権　新鮮アジ・イナダのあらで　自己満最強の出汁＆漬け　を作る

 

 

申し訳ないけど、やっすい居酒屋なんて、なんてその？！、レベルなのさ？！？！。
わかってる、自己満足よｗ

 

みんな釣り人はそれぐらいのポテンシャル持ってんだよ。
トライしてみて！！！

アジに！！

イナダに！！

刺身にした残骸、魚のあら。
こいつで取る出汁での味噌汁が抜群に美味い。

ほら、寿司屋ででるお椀の出汁がたまらんのと同じ。

千代田区本社勤務のときはそんなに値段高くない（うまくもない）寿司屋（おいらみたいな平凡リーマンの懐にあわせて）でも、お椀はエビ入りで抜群に美味かった。

 

やはり魚介出汁はうまいんだよ。
ということで、いつもアジを釣ってきたときはアラを使って出汁を取る。

 

そして原液を冷凍しておいて、実際に味噌汁を作るときに伸ばす感じで使っている。

 

 

原液はおいらが作って、普段原液を伸ばす（食事）のは奥さんねｗ
いつもありがと(^_-)-☆

 

 

アラの血合いを取る

エラや内臓、赤い部分は取り去る。

 

骨とか頭には割包丁を入れる

言葉が正しいかはわからんけど、髄からあらゆる液がｗ出やすくなると思う。
頭は縦に割、背骨は真ん中で斜めに入れる感じでやってる。

 

 

塩をかける

2.30分で水分が抜ける

この次に火にかけてもいいけど、おいらはやらないことが多い

熱湯をかけて、すぐに冷水にとり、水を流し放しにして、もう一度汚れを落とす。

「霜降り」。
こうやって　ティファール　数分で沸かして熱湯をかけるのは、汚れをとったり生臭さをとるため。

 

鍋に移し、水を張って、強火で沸騰、その後、中火にかける。

臭み消しにネギのぶつ切り、生姜（チューブOK）を投入。
こんぶとかあればいれてもいいよね。こだわりの味。

なんかラーメンの出汁作ってるみたいでわくわくするんだよねｗ
結構好きなのかもｗ

 

沸騰寸前で火を弱くし、時間をかけて旨みを引き出す。

途中でアクをこまめに取り除くように。

 

魚の目が真っ白になり、脂で汁の色が変わってくればダシが出ている。

 

アクを取り、料理酒を入れて酒を飛ばす

dav

出汁原液を保存する

タッパーなんかに入れて冷凍庫へ。
使うときに解凍するのだ。

網をかけて雑味分をコス。

カマ焼きも最高(^^)/

おいらの　あいでーーーあ

あ、そして、負けじとおいらのアイデア。
冷凍庫にキューブ状にできるタッパー、つまり氷製造トレーを買ってきて出汁を入れる。

凍らせておいて、一人飯するときにほんだしとかの代わりに入れて下味作るとまた違うと思うよ。

 

平日の夜！！！
飲んだ後のお茶漬け猫まんまとか、シジミ汁パックで作るときにキューブ1個追加するとか。

 

おいらは飲んで帰って、お夜食にティファールでよく一人分沸かしてお茶漬けしたりするんだ。
シジミ汁も。

そして即席ラーメンに投入とかね(^^♪
化学調味料なんて押しのけて海の出汁の濃くなる即席ラーメンｗ

 

自己満炸裂。

 

そんな時に人工的な味じゃなくていい。
少し違う海の風味。
仕事終わり一日終わりにホッとするひと時。

ここに現地で買ってきたとれたて生ワカメとか入れたりね。
平日夜間の海の香り。

 

どんな美女の香水よりも、入浴剤よりもリラックスするやーつｗ
やばいねｗ

 

うーん、おいらもだいぶおっさんになったなぁｗｗｗ

 

お金使わない健全なやつねｗ
くせになるよ(^_-)-☆

 

おっさんが自分でできれば、嫁にも子供にも自慢できるよ。
食育というやつやね。

 

そして釣りを肯定いただけるという。
嫁様様でございまするよ(^_-)-☆

 

態度・行動でしめせばわかってくれるから♪

 

 

 

漬けを作る

おいらは初めてイナダを釣ったけど、釣りたての味は意外とたんぱくだった。
なんかソーダガツオの感じ。

味のわからない男なのかもしれんがｗ

ということで意外と外味のしっかりした味付けに合うようだ。
ということで半身は漬けにしてみた。

 

醤油3　＋　みりん1　　＋　酒1　＋　砂糖0.5　　で煮て、酒を飛ばす。

 

 

そして平温に。

それに半身を漬ける。
約1時間くらい。

ゴマ＋ごま油＋刻みのり＋ごはん＋今回の漬け(^_-)-☆で楽しむのだ♪

 

そしてあら汁。

 

これはたまらんのです。
コンビネーションでの抑え込み一本って感じ。

 

 

寝かしたイナダの刺身

料理に興味ない人、まだあってごめんね。

おいらめざめたっぽいｗ
残した半身のこれがですねぇ、今回4日寝かしてみたの。
きちんとペーパータオル確認しながら。

そしたら、味が激変！！！！！！！！！！！！！！！！！！
むっちむち(^_-)

味に感動！！！！

めちゃめちゃ美味い！！！最高すぎ。
抜群に旨味が出てねっとり感があって深みのある甘み？？？
ごはん何杯でも行けるやつ。

高級ブリとアジ。
もちろん臭みもない。
あと2日ほどたつとくるかもだけど。

「見てくれ」は全然気にしていないのでまんまのエズラで失礼しますｗ
大体奥様に怒られます。
綺麗にして撮りなさい、と。

で、味。
しかし、これは寝かした方がいいわ。

ある意味趣味の領域。
自己満足のストレス発散。

 

なによりも心地よい豪華な週末。
最高ですやん(^_-)-☆

 

自分の時間は世界共通24時間。
いかに有意義に使えるか。

 

仕事も趣味も全力投球ｗ。

 

過ぎた時間は取り戻せませぬ。
いいなぁ、おいしいの釣りたいなぁ。

 

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